Medio siglo de tradición: reconocen labor de panaderas de Totolac en oficio ancestral

La Secretaría de Cultura estatal reconoció la trayectoria de un grupo de mujeres panaderas del municipio de Totolac que han dedicado más de 50 años a la elaboración artesanal de pan tradicional, preservando técnicas y recetas que se transmiten de generación en generación en esta comunidad ubicada a pocos kilómetros de la capital tlaxcalteca.

El homenaje se realizó en la Casa de Cultura de Totolac con la presencia de autoridades municipales y representantes del gobierno estatal, quienes entregaron reconocimientos a ocho panaderas cuyas edades oscilan entre los 68 y 82 años, todas ellas pioneras en mantener viva una tradición que data de la época colonial en la región.

Tradición familiar y comunitaria

Entre las homenajeadas destaca Lucía Hernández Pérez, de 79 años, quien aprendió el oficio a los 12 años de edad en el horno de su abuela. "El pan se hace con las manos y con el corazón", expresó durante la ceremonia. "Cada pieza lleva el cariño de quien lo amasa y el calor del horno de leña que le da ese sabor especial".

Las panaderas de Totolac son reconocidas especialmente por la elaboración de pan de fiesta, hojaldras y las tradicionales "tortitas de Santa Clara", una variedad local que se hornea principalmente durante festividades religiosas y que requiere un proceso de fermentación de hasta 18 horas.

Transmisión generacional en riesgo

Según datos de la Secretaría de Desarrollo Económico municipal, actualmente operan en Totolac 14 panaderías artesanales familiares, cifra que ha disminuido en los últimos 15 años ante la competencia de productos industrializados y la falta de relevo generacional.

Las artesanas reconocidas manifestaron su preocupación por la preservación del oficio. De acuerdo con sus testimonios, solo tres de las ocho panaderas cuentan con hijos o nietos interesados en continuar la tradición, lo que pone en riesgo la continuidad de técnicas específicas y recetas familiares.

El presidente municipal de Totolac anunció durante el evento que se implementará un programa de capacitación en panadería tradicional dirigido a jóvenes del municipio, con el objetivo de documentar las técnicas ancestrales y fomentar el interés en el oficio entre las nuevas generaciones.

La Secretaría de Cultura estatal señaló que este reconocimiento forma parte de una estrategia más amplia para identificar y preservar oficios tradicionales en riesgo de desaparecer en diferentes municipios de Tlaxcala.